Vous avez une phrase avec une petite rupture syntaxique :  » ce sont », et vous avez une virgule dans votre relative qui est déterminative. Donc, cela perturbe un peu. Pour votre phrase, dont le style est un peu « oral », je mettrais le pluriel, à cause du présentatif : Le plat que j’ai mangé, c’étaient des pâtes / c’était une salade.

Dans une phrase plus classique : sujet -verbe- attribut
Lorsque le sujet et l’attribut n’ont pas le même nombre, l’accord du verbe attributif peut  poser problème.

Le plat que j’ai commandé est une salade : C’est la salade qui est le plat que j’ai commandé. Là, le sujet est bien salade.
(Vous ne diriez pas : « c’est le plat que j’a commandé qui est une salade »).
De même, ce sont les pâtes qui sont le plat que j’ai commandé et non « c’est le plat que j’a commandé qui sont des pâtes ».

==>Il est possible d’accorder le verbe avec l’élément qui le suit lorsqu’il est clair qu’il est le sujet du verbe.
Voilà la phrase qui m’inspire (exemple OQLF) :

• Mon plus grand bonheur sont ? (ou est ? ) mes enfants. (Le sujet est ici mes enfants puisqu’on peut dire : Ce sont mes enfants qui sont mon plus grand bonheur; et non : C’est mon plus grand bonheur qui sont mes enfants.)

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