Ces verres émeraude.
« Émeraude » est un nom apposé à un autre nom. Il n’y a pas d’accords à proprement parler entre noms. Seulement parfois, une correspondance de genre et de nombre, et parfois pas. C’est le sens qui décide.
Ici : ces verres sont couleur d’émeraude. Le pluriel dirait que les verres sont des émeraudes.