John Wick,

Je ne suis pas sûre qu’il y ait de règle bien établie, et la plupart du temps les deux tournures sont acceptables.

Les deux tournures s’emploient indifféremment, s’il n’y a pas de précision supplémentaire :
À propos de femmes / des femmes / d’hommes / des hommes, je viens d’en rencontrer une / un qui me plaît beaucoup !

Mais on emploiera plutôt « des » quand les personnes sont « définies » dans la phrase :
À propos des femmes / des hommes de notre famille / dont on parlait / qu’on a rencontrées (rencontrés)….