Faute de contexte particulier, le singulier prévaut : « Il envoie des courriels en quantité », ce qui signifie « beaucoup », « en masse », sans notion de mesure. Le « grande » est alors effectivement superflu.

Si l’on se retrouve dans un contexte plus quantifié, on pourra recourir aux adjectifs (grand, important, moindre, faible, dérisoire, etc.) avec la marque éventuelle du pluriel si l’on qualifie des produits différents : « Il a commandé des grossos et des modos  en grandes quantités. » Cela sous-entend « pour chacun des produits ». 😉