Bonjour Line, pour votre première question, les deux phrases sont correctes mais n’ont pas le même sens :

– ils sont tout beaux : équivalent à ils sont très beaux, tout est ici adverbe renforçant l’adjectif beaux (comme très, mais tout beau(x) est une formulation un peu ancienne et surtout utilisée aujourd’hui pour des effets de style particuliers, humoristique ou historique),

– ils sont tous beaux (se prononce tousse beaux) : équivalent à tous sont beaux, tous les gens composant ce groupe sont beaux .

Et pour la seconde question : ils viennent en personnes raisonnées ; ils viennent au pluriel indique qu’il y a plusieurs personnes et impose donc le pluriel pour en personnes raisonnées (signifiant comme des personnes raisonnées).