Il me semble que dans votre phrase, avec le déterminant défini « la », vous insistez sur la quantité, donc « fournie » serait plus indiqué.
Je lui ai donné du travail : la quantité fournie est importante.
Bien sûr, personne ne pourra vous reprocher d’accorder avec « travail » car c’est bien le travail qui est fourni.
Donc accord par syllepse, sans obligation.

Merci

Bonjour,

Ne confondez pas à vue avec au vu de*

Bien que l’on ait le choix , l’accord  se fait le plus fréquemment avec le complément.

Au vu des très bonnes performances de ce sportif, on peut se demander s’il ne s’est pas dopé.

« À vue » ne s’utilise pas dans ce contexte mais par exemple dans l’expression « Tirer à vue« .
Je suppose que vous voulez dire « VU le travail fourni ».
Je suggère plutôt « Compte tenu de« , « Si l’on considère » ou « Étant donné« .

Effectivement, il est difficile de savoir si l’on met l’accent sur « la quantité » ou sur « le travail« , car les deux sont possibles.
Personnellement, tout comme vous, j’opte pour le travail : tout ce travail fourni.
Ma suggestion :
Compte tenu de la quantité de travail fourni, …