Etc. (abréviation de et caetera, lui-même l’abréviation  de et caetera desunt = signifiant et les autres choses manquent) n’est JAMAIS SUIVI de points de suspension. C’est une règle étudiée au module excellence du Projet Voltaire. Il faut mettre un point. 
Je ne vous conseille pas deux fois etc. qui serait une répétition de « et les autres choses »… Ce qui se fait à l’oral n’est pas apprécié à l’écrit, notamment les redondances.
Quant aux points de suspension, leurs sens peuvent être divers : l’hésitation, la bienséance, la réticence, etc. Ils peuvent marquer l’inachèvement.S’ils sont en fin de phrase, il faudra mettre une majuscule au mot suivant. 
Ils doivent avoir un sens plus ou moins explicite. Je ne vous conseille pas d’en abuser, cela pourrait signifier une imprécision ou l’appel trop fréquent à la capacité de déduction du lecteur que vous avez à coeur d’informer. Bien sûr, tout dépend du type de texte et du contexte.
Dans votre exemple, on sait que vous ne pouvez pas citer tous les légumes, vous en donnez à titre d’exemple (d’ailleurs, faut-il vraiment donner des exemples de légumes ?), donc les points de suspension peuvent se discuter.

En tous les cas « etc. » n’est jamais suivi d’une kyrielle de points ;
voir par exemple des explications et des sources à http://fr.wikipedia.org/wiki/Points_de_suspension#En_fran.C3.A7ais (« Points de suspension ; en français », sur Wikipédia).

Dans votre exemple, je vous propose l’emploi d’une incise ; explications au paragraphe Tirets de la page http://j.poitou.free.fr/pro/html/typ/ponctuation.html ;
cela donnerait, par exemple  » il a acheté des légumes — tomates, courgettes, radis, etc. — pour manger sain et équilibré » avec des tirets cadratins de part et d’autre.

Telle que votre question est posée, elle n’attend, bien sûr, qu’une réponse positive.
Pourquoi les points de suspension ne seraient pas autorisés ? À condition de les utiliser à bon escient…
Dans votre exemple, nonobstant l’opportunité d’énumérer différents légumes (un peu lourd…), vous exprimez l’inachèvement, donc c’est tout à fait approprié.