La foi et ponctualité que votre ours gris déploie dans ces montagnes.
Votre ours gris est bien le sujet du verbe déployer ; on accorde donc le verbe au sujet.

Toutefois, il faut terminer la proposition principale ; La foi et ponctualité que votre ours gris déploie dans ces montagnes sont dignes de respect.

Il faut écrire : « La foi et la ponctualité  que. votre ours… »