Je t’en ai laissé quinze.
« quinze » est attribut du pronom « en »
« En » est pronom COD.  Avec le pronom COD « en ». l’accord du participe passé ne se fait pas.

Lorsqu’un usage suffisamment fréquent a véritablement francisé les mots étrangers, alors ils prennent la marque du pluriel française, soit un « s », même si le pluriel de ces mots se forme différemment dans leur langue d’origine : ainsi, on écrit des pizzas, des bénédicités, des referendums, des talibans, des blogs, des lieds
Bescherelle

Pour « live », étant donné qu’en anglais le pluriel est en « s », c’est d’autant plus « facile ».

En effet ce « qui « est neutre et singulier.

Le pronom interrogatif indirect qui peut être  remplacé  par celui qui.
Si on veut désigner plusieurs personnes, il  reste à employer ceux qui
—> Le coach attend de voir ceux qui des premières années  auront le niveau pour jouer afin désigner le capitaine adéquat.

Au cours de ces années passées et durant lesquelles j’ai exercé en tant que… et…

On n’ a pas assez de contexte. Le « et » est inutile et la phrase sans doute un peu longue.
—> Au cours de ces dernières années durant lesquelles j’ai exercé en tant que… et…

On peut choisir l’un ou l’autre. C’est sans doute pourquoi votre doute est gros.
D’un côté les deux sujets sont reliés par « et » —> verbe au pluriel
Mais de l’autre, ces deux sujets sont sous la même coupe de ce « plus de » et semblent vouloir être pris dans un ensemble —> verbe au singulier

Le verbe « se souvenir » n’existe qu’à la forme pronominale. Il est essentiellement pronominal et son participe passé s’accorde avec le sujet.

—> elle s’est souvenue de sa promesse.

Oui on accorde.
L’auxiliaire est « avoir » le participe passé s’accorde avec le COD s’il est placé avant. C’est le cas ici.
Grâce aux photographies que nous a transmises M. Duval

« Que « est COD : pronom relatif, il reprend le nom « photographies » et est donc féminin pluriel.

Si on veut vraiment prononcer ce mot à la française, il faut dire   [pɑ̃dɔʁo] : en nasalisant bien la première voyelle (an) et en prononçant le « r » guttural (« r » français ») et en plaçant l’accent sur la voyelle finale qui se ferme.
Cependant, on entend parfois quelque chose de mixte : [pandɔʁɔ].
Pour moi, je préfère garder la prononciation italienne : [pandɔrɔ] : en roulant le « r ».
Une autre francisation, bien plus élégante, serait de traduire le mot —> pain d’or, « pandoro » n’ayant aucun sens en français évidemment, la prononciation éloignant tout auditeur d’un quelconque rapprochement avec un pain, et encore moins  avec un « pain d’or » (très jolie appellation).

Mon avis : on ne peut pas savoir. c’est vous qui choisissez si vous voulez  en attribut le substantif ou l’adjectif.

les justificatifs qui ont servi
L’auxiliaire est « avoir ». On regarde si le verbe a un COD et s’il est placé avant lui on accorde.
Ici, pas de COD.