Votre phrase est correcte.
« Si tant est que » est une locution conjonctive de concession qui appelle le subjonctif. Elle signifie : « à supposer que ».
Vous l’avez employée correctement.

« Jamais » a ici un sens positif et n’appartient pas à la double négation. Il est juste de ne pas l’accompagner de  « ne ».  Il signifie « un jour »> si tant est qu’on ait un jour pu lui donner un âge.