Très simplement :

J’avais cru un instant que je vous verrais pour les vacances.
J’avais cru un instant que je vous verrai pour les vacances.

Dans les deux cas nous avons l’expression d’un futur. Il n’est pas question d’un souhait. « verrais » et « verrai » sont des futurs de l’indicatif (la forme de verrais » est la même que celle du conditionnel, et c’est tout. La raison en est l’origine du mode conditionnel). Verrai est le futur du système présent et « verrais » le futur du système passé.

Pourquoi les deux phrases 1 et 2 sont-elles possibles ?
1 : les deux faits se situent dans le passé : le fait de voir est placé dans le futur du fait de croire mais reste un passé par rapport au moment de l’énonciation (le moment où le locuteur énonce cette phrase).
2 : le fait de croire est situé dans le passé mais le fait de voir est situé dans le futur du locuteur.

Si on ajoute des compléments de temps avec dates à chacune des phrases :
Le 20 décembre 2020 j’avais cru un instant que je vous verrais pour les vacances de février  2021.
Le 20 décembre 2021 j’avais cru un instant que je vous verrai pour les vacances de février 2022.