Les missions réalisées m’ayant beaucoup plu et intéressée…
On accorde le participe passé du verbe « intéresser » avec son COD « me » (m’) si celui-ci renvoie à une femme, parce qu’il est accompagné de l’auxiliaire « avoir » et que le COD est placé avant.

Le participe passé du verbe « plaire » n’est pas dans la même situation. Il n’a pas de COD mais un COI (complément d’objet indirect. Par conséquent, aucun accord n’est envisageable.

Voir la construction de ces deux verbes :
Intéresser quelqu’un
Plaire à quelqu’un