Bonjour,

La paperasserie, c’est l’accumulation de paperasses, dès lors, je doute que avoir des connaissances en paperasserie veuille dire grand-chose.

D’après le TLFi, au pluriel et par métonymie, paperasseries peut désigner les paperasses elles-mêmes, dans ce cas encore, avoir des connaissances en paperasses, me parait très limite, mais peut peut-être être accepté, dans le registre de l’humour / ironie, et comme déformation de quelque chose comme : Les paperasses, ça me connait !