Je parle de bons amis – je parle des bons amis
Les deux sont corrects et n’ont pas le même sens.  Ce n’est absolument pas une question de niveau de langue.

Je parle de bons amis : il n’y a pas de déterminant devant « bons amis » – « de » est la préposition seule > les amis dont il est question sont qualifiés de bons mais ne sont pas déterminés.
La suite pourrait être : je parle de bons amis que tu ne connais pas

Je parle des bons amis : des = de les (la préposition et le déterminant sont contractés > celui à qui on s’adresse sait de quels amis il s’agit.
La suite pourrait être : je parle des bons amis que je t’ai présentés hier.