« Je suis consciente qu’il me faudra prendre des décisions en état d’urgence et savoir s’adapter à l’imprévu car chaque jour et chaque enfant étant différent. »

Quel que soit le texte que vous écrivez, faites des phrases courtes, avec une seule idée par phrase, c’est le meilleur conseil que je puisse vous donner.
Tout dépend du contexte, que nous ne connaissons pas, mais…
Non, votre phrase n’est pas correcte, car vous mélangez trop de choses, les décisions à prendre, les urgences, les imprévus, les enfants… et puis oui, on le sait chaque jour est différent, et chaque enfant aussi, n’enfoncez pas des portes ouvertes.
« Il me faudra savoir s’adapter » est incorrect –> vous mélangez la forme personnelle et impersonnelle.
À mon sens « il me faudra savoir m’adapter » n’est pas très heureux.
Une suggestion pour une partie de votre texte :
Il me faudra m’adapter chaque jour à chaque enfant, et à chaque situation.