les deux sont possibles, selon que vous considérez le courrier reçu par chaque personne ou l’ensemble des « courriers ».
Personnellement, je mettrais le singulier et je n’utiliserai pas le terme courrier.
Courrier signifie l’ensemble des lettres et des paquets et non une lettre. Par ailleurs, je ne vois pas ce qu’est un courrier d’inscription… plutôt un dossier d’inscription ou une notification …