En effet, le pluriel est adopté (cf. conférence de presse de M. Philippe – Premier ministre) : les gestes qui sont des barrières.
J’avais personnellement  opté pour le singulier au début de l’épidémie, voir ici, en arguant du fait que c’était une image : il n’y a pas de vraies barrières mais des gestes qui fonctionnent comme une barrière.  C’est possible aussi. Faites en votre âme et conscience !
Je m’étais référée à « tendance »qui reste invariable:  des chaussures tendance.