À mon sens, vous ne pouvez pas écrire « celui-ci « , car le volley n’est pas une personne,  ni « ceci « , car la règle veut que l’on emploie « cela » pour parler de ce que l’on vient d’évoquer.
Par exemple, on ne dit pas « ceci dit  » mais « cela dit« .
J’aime le volley. Le fait de pratiquer ce sport me rend heureux –> Cela (« ça » à l’oral) me rend heureux quand je joue.
Pour parler de quelqu’un, personnellement je trouve un peu vieillottes les tournures « celui-ci / cette dernière », et je leur préfère les pronoms personnels ou relatifs :
J’aime beaucoup cet homme, il / qui me communique joie et bonne humeur.
Et j’emploierais plutôt « celui-ci / celle-ci » pour une comparaison :
Celle-ci est plus joyeuse que la précédente / Celui-ci est beaucoup plus intéressant.