Je suppose que vous tenez à ce que ce vers ait 7 pieds (pour une chanson ?)

Si vous laissez « lutte indocile » au singulier, cela donne l’impression que l’espérance amère a un cœur de lutte indocile (comme elle aurait un cœur de pierre), et ce n’est pas l’idée que vous voulez exprimer.
A mon sens, vous avez deux solutions :
– au singulier : au cœur d’une lutte indocile –> 8 pieds, il faut rendre muet le « e » de « une » pour réduire à 7
– au pluriel : au cœur de luttes indociles  –> 8 pieds, il faut rendre muet le « e » de « luttes » pour réduire à 7

Je ne sais pas si la licence poétique vous y autorise, mais prenez des libertés, que d’autres, et pas des moindres, ont prises avant vous 😉