Je me suis demandée si adjectif + de + nom existait. Parce que des mers foisonnantes de vie ne me gêne pas.
Finalement oui : Il est plein de vie —> elle est pleine de vie

Du coup, on peut considérer que « foisonnant », dans cette phrase peut aussi bien être un adjectif verbal avec complément qu’un participe présent avec complément d’agent.
On peut remplacer le participe présent par « qui + verbe conjugué :Il offre aux visiteurs un mélange unique de villages traditionnels, d’immenses plages dorées aux lagons transparents et aux récifs coralliens qui foisonnent de vie.
On peut remplacer l’adjectif verbal par un autre adjectif : Il offre aux visiteurs un mélange unique de villages traditionnels, d’immenses plages dorées aux lagons transparents et aux récifs coralliens pleins de vie.