Il y a d’autres traductions admises (les dés sont jetés) qui ne contiennent pas le pronom « en ».

Mais puisque vous posez la question, « en » représente un élément qui est  complément du nom « sort ». Il faut comprendre ici le nom « sort » comme le « destin », l’avenir … donc le sort de « cette situation/cette personne/cette guerre » est jeté.

Si vous vous référez à : « j’aime beaucoup cet auteur, j’en ai lu tous les livres (« en »=de cet auteur).
Mais « en » peut d’avoir d’autres fonctions bien sûr.

Sachez aussi qu’il peut y avoir une tournure idiomatique où « en » ne représente pas un élément précis : « C’en est fini des vacances ! »