Lealou,

Vous écrivez : on peut bien dire « une faim, telle que/comme j’en ai jamais ressenti(e) »

La réponse est NON.
Comme vous l’a fort bien expliqué Joëlle, on ne peut pas dire « j’en ai ressenti une faim« .
« En » serait mis pour quoi à votre avis ?

De cette période, j’ai gardé cette soif de savoir –> j’en ai gardé une telle soif de savoir qu’elle n’est toujours pas étanchée : ici « en » est mis pour « cette période« 
Donc on dira : j’en ai gardé une soif de savoir que je n’avais jamais éprouvée avant.

On peut dire :
J’ai ressenti une telle faim que j’aurais pu manger un bœuf entier
J’ai ressenti la faim comme je ne l’avais jamais ressentie auparavant

Personnellement je ne suis pas convaincue par la réponse de Chaudron.